Традиционные австрийские закуски: жареные сосиски и пряности
Австрийская кухня считается самой разнообразной в Европе, ведь она сочетает в себе и итальянские, и кельтские, и славянские, и немецкие традиции. Причем обычно австрийскую кулинарию называют венской, чтобы подчеркнуть, что именно столица оказала большое влияние на ее развитие.
Мы уже рассказывали вам о знаменитом венском штруделе, не менее известном торте «Захер» и других шедеврах австрийской выпечки, теперь мы с вами узнаем больше о том, что в Австрии принято подавать к холодному пенному пиву.
Австрийские колбаски к пиву
Обычно под термином «австрийские закуски» имеют в виду würstelstand («вюрстельстанд») – ассорти из сосисок, сарделек, колбасок и бекона, а также жаркое, которое подается к пиву обязательно с хлебом или булочками и горчицей.
Ассортимент колбас в Австрии велик. Даже такие привычные сорта, как ливерная, насчитывают около полусотни видов.
Дебреценские сосиски
Любителям остренького придутся по вкусу дебреценские сосиски. Изготавливаются они из говядины или свинины и щедро сдабриваются паприкой. Натуральная оболочка и непродолжительное копчение способствуют тому, что сосиски остаются мягкими и сочными.
Карривурст
Ценители восточной приправы обязательно захотят попробовать карривурст – обжаренную во фритюре сардельку из свиного мяса, политую соусом на основе кетчупа и обсыпанную карри. Это блюдо – один из самых популярных видов фаст-фуда в Германии и Австрии: готовую сосиску нарезают на кусочки, кладут в бумажную форму с высокими краями и вставляют в один кусочек пластмассовую вилку, в качестве гарнира подают булочку или картофель фри.
Кезеркрайнер
Эти говяжьи или свиные сосиски фаршируют сыром (чаще всего это эмменталь) и подают с хреном, горчицей и хрустящей булочкой, также предложен может быть соус от гуляша, который австрийцы называют «соком». Такое сочетание вкусов вкупе с освежающим пивом никого не оставит равнодушным.
Перед обжаркой сосиску прокалывают в нескольких местах, чтобы сыр вытек и образовал вкусную хрустящую корочку. Часто можно встретить хот-дог с кезеркрайнером: его особенностью является то, что хлеб не разрезается вдоль, а отверстие для сосиски вырезается изнутри.
Еще среди большого разнообразия закусок из мяса можно выделить:
- бауэрншмаусскую свинину или ветчину – тонкие ломтики мяса и нашинкованная капуста кладутся на хлеб, чтобы получился бутерброд;
- «босну» – тонкую обжаренную сосиску кладут в разрезанный вдоль белый хлеб, также поджаренный на гриле, и добавляют острый соус из горчицы, карри, кайенского перца и лука.
Получается австрийский вариант хот-дога, причем можно выбрать его размер: предлагается «босна» из одной, двух или трех сосисок. Иногда сосиски поджаривают до черной корочки.
К слову, отварные сосиски в Австрии почти не встретишь. Обычно их здесь запекают или жарят, поэтому закуски получаются жирнее, чем мы привыкли, но и питательней.
Австрийские кнедли
Кнедли, или кнедлики, – вареные в воде или приготовленные на пару шарики из теста или картофеля, с начинкой или без нее.
Кнедлики с начинками – отдельное блюдо, причем начинка может быть сладкой, фруктовой или творожной. А вот обычные кнедлики обычно подаются к мясным блюдам и поливаются густыми соусами. Встречаются также рецепты, когда непосредственно к тесту кнедлей вмешивают нарезанную колбасу, лук и специи.
Охотничья булка по-австрийски
Охотничья булка – фаршированный сосисками или мясом багет, который отлично подходит для пикника.
| Ингредиенты | Способ приготовления |
| багет; колбаса (салями, сосиски); огурцы, свежие или соленые; вареные яйца. | Для этого берется длинный багет, разрезается поперек на две части, а мякиш вынимается так, что остается одна корочка. Затем хлебная мякоть, колбаса, огурцы, вареные яйца нарезаются на кусочки, смешиваются, и этой смесью наполняются хлебные трубочки. Перед подачей на стол эту закуску стоит подержать в холодильнике, чтобы начинка не выпадала при нарезке батона. Конечно, ингредиенты могут меняться. Например, можно добавить анчоусы или кусочки сыра. |
Австрийское пиво
Конечно, говоря о пивных закусках, нельзя не рассказать про само пиво. Австрийское пиво ни в чем не уступает лучшим европейским сортам. Заводы в Австрии производят как классические сорта напитка, так и отличающиеся крепостью, плотностью или ингредиентами. Например, Weissbier – вкусное пшеничное пиво.
В ресторанах и кафе пиво подают в больших полулитровых кружках или даже литровых кувшинах. Обычно пиво уже сопровождают легкие закуски, но если вы хотите
А вы когда-нибудь пробовали австрийские закуски? Расскажите нам в комментариях, что больше всего пришлось вам по вкусу.
Полезные материалы об Австрии и жизни в этой стране вы можете получать прямо на почту, подписавшись на нашу рассылку. В ней мы делимся с подписчиками только интересной и свежей информацией.
