История и культура кофеен
Легенда возводит появление первых венских кофеен к 1683 году, когда в результате Венской битвы польско-австрийско-германская армия отстояла осажденную османскими войсками столицу.
Во вражеском лагере обнаружилось 300 мешков странных бобов, которые победители приняли за корм для верблюдов и намеревались сжечь. Однако польский дворянин Иржи Францишек Кульчицкий, проживший несколько лет в Турции, опознал в «бобах» кофе и, ко всеобщему удивлению, попросил мешки в качестве трофея.
Именно Кульчицкому молва и приписывает открытие первой кофейни Hof zur Blauen Flasche. Современные исследователи, впрочем, считают, что первая кофейня в городе была открыта армянским купцом Йоханнесом Диодато. Однако традицию не переспоришь – в окнах кофеен и сегодня можно увидеть портреты Кульчицкого, ставшего одним из символов венского кофе.
Так или иначе, новый напиток пришелся австрийцам по вкусу. Его подавали с печеньем в виде полумесяца (в память о победе над турками), разбавляли для смягчения вкуса молоком или подслащивали медом. Кофейные напитки в те времена не имели особых названий, и посетители выбирали не вид кофе, а его цвет по особой карте с 25 оттенками.
Сегодня кофе в Австрии обычно подают со стаканом холодной питьевой воды, который официант пополняет по мере опустошения. Считается, что вода помогает «обновлять» вкусовые рецепторы и полнее наслаждаться букетом и ароматом любимого напитка.
Очень быстро кофейни приобрели в жизни венцев особое значение, которое свойственно им и сегодня. В XVIII веке в кофейнях давали концерты Бетховен и Моцарт, в XIX столетии здесь встречались или даже работали знаменитые художники, литераторы, ученые.
Вторая половина XIX и начало XX века – период расцвета венских кофеен. В это время в австрийской столице открылись прославленные заведения Silberkamer, Landtmann, Central, Sperl, которые соперничали между собой, поражая посетителей поистине дворцовыми интерьерами и, конечно, восхитительными сладостями.
Кофейни в это время были своего рода развлекательными центрами: здесь проводились шахматные турниры, стояли биллиардные столы, здесь играли в карты и даже иногда действовало кабаре.
Однако после Второй мировой войны культура кофеен в Вене пришла в упадок – это время часто называют Kaffeehaussterben («смерть кофеен»). Аристократичные кафе прошлого не выдерживали конкуренции с дешевыми кофе-барами. К тому же теперь кофейни считались пережитком прошлого, прерогативой старомодной буржуазии.
К счастью, многие великие кофейни устояли под натиском времени, и сегодня культура кофеен в Вене переживает новый расцвет. Например, Бал владельцев венских кофеен, который проводится в феврале во дворце Хофбург, считается важным событием в Австрии.
Самые знаменитые венские кофейни
Помимо традиционных венских кофеен, сегодня в австрийской столице действуют и заведения на современный лад – небольшие кондитерские, подающие капкейки, или «кошачьи» кафе, мода на которые пришла из Японии. Однако наиболее известны все же исторические венские кофейни с роскошным интерьером и изысканными сладостями.
- Central (Herrengasse, 14) – одна из самых известных венских кофеен, открывшаяся в 1876 году. В XIX веке под крышей Central собирались представители интеллектуальной элиты и виднейшие политики Австрии и мира. Здесь бывали Гуго фон Гофмансталь, Петер Альтенберг, Иосип Броз Тито, Зигмунд Фрейд, Адольф Гитлер, Владимир Ленин и Лев Троцкий. К сожалению, в период «смерти кофеен» оригинальное заведение было закрыто и восстановлено лишь в 1975 году в другой части здания. Сегодня кофейня является одной из туристических достопримечательностей Вены.
- Sacher (Philharmonikerstrasse, 4) – кофейня при одноименном отеле, которая славится изобретением одноименного же шоколадного торта с абрикосовым джемом, ставшего символом Вены. Это кондитерское изделие обожал еще император Франц-Иосиф, а посетителями кофейни были многие знаменитые гости отеля.
- Sperl (Gumpendorfer Straße, 11) – основанная в 1880 году кофейня с роскошным интерьером, выверенным от сверкающих паркетных полов до изумительных хрустальных люстр. С момента основания кофейня стала излюбленным местом для представителей высшего общества, военной и политической элиты. Интерьер кофейни, не раз удостоенной звания «Лучшего кафе Вены», можно увидеть в нескольких фильмах (например, «Перед рассветом» и «Опасный метод»).
- Bräunerhof (Stallburggasse, 2) – традиционная венская кофейня, которую любил посещать писатель Томас Бернхард. С тех пор как завсегдатаем кофейни был автор знаменитой «Стужи», в ней практически ничего не изменилось. В выходные с 3 до 6 часов пополудни в кофейне играет живой оркестр, который исполняет вальсы и классическую музыку.
- Griensteidl (Michaelerplatz, 2) – еще одна кофейня, пользовавшаяся расположением Троцкого, а также многих знаменитых венских художников, музыкантов и литераторов. История кафе восходит к 1847 году. Правда, современное здание относится к началу XX века. Сегодня, в силу расположения напротив Хофбурга, кофейня переполнена туристами, но она, безусловно, заслуживает посещения.
- Landtmann (Dorotheergasse, 6) – кофейня, ведущая свою историю с 1873 года. Нынешний интерьер был создан в 1920-е – это достаточно экстравагантное оформление с деревянными панелями и желтыми абажурами, изюминкой которого являются четыре резные дубовые колонны у входа. В кофейне любили бывать Зигмунд Фрейд, Густав Малер и Имре Кальман.
- Schwarzenberg (Kärntner Ring, 17) – одно из самых старых кафе в Австрии и самая старая кофейня на Рингштрассе, основанная в 1861 году и сохранившая интерьер с XIX века. После Второй мировой войны кофейня служила залом собраний для офицеров советской армии. Сегодня в кафе проходят литературные чтения, концерты и другие культурные мероприятия. А во время Венского бала кофейня – одно из немногих мест в Вене, где усталые любители танцев могут ранним утром отведать традиционный гуляш или получить «пивной завтрак».
Цены в венских кофейнях зависят от статуса и престижности заведения. В среднем чашечка кофе обходится в 2-3 евро, а кусочек торта или другой десерт в 3-5 евро.
Заключение
Напоследок упомянем несколько важных моментов, которые позволят вам почувствовать себя своим в самой традиционной кофейне Вены.
- В раскрученных кофейнях, которые пользуются спросом у туристов, а также в дорогих заведениях посетителя провожает к столику метрдотель. Если мест нет, приходится подождать. Обычно срок ожидания не превышает 10-15 минут, однако в выходные место лучше заказывать заранее. В небольших бюджетных кофейнях посетители ищут столик самостоятельно.
- В кофейнях обычно есть газеты и журналы, которые может пролистать любой посетитель. Пресса на русском встречается крайне редко, а вот газеты на английском языке представлены во многих кофейнях.
- Ассортимент сладостей и выпечки в любой кофейне выложен в витрине. Помимо тортов и штруделей, в меню большинства кофеен есть легкие закуски, недорогие завтраки (Früstuck) и обеды (Tagesteller). Практически в любом заведении можно заказать традиционные блюда венской кухни: шницель, гуляш или отварную говядину.
- Кофейня – это особое времяпрепровождение, а потому вы можете сидеть за столиком сколь угодно долго. Официант принесет чек только тогда, когда вы его об этом попросите.
А приходилось бы вам бывать в венских кофейнях? Поделитесь впечатлениями в комментариях! Ну а если вы хотите получать на почту самые интересные и актуальные статьи о жизни, развлечениях и работе в Австрии, подписывайтесь на нашу рассылку – впереди еще много интересного!
