Рулет с особенностями
Слово «штрудель»
- начинка кладется щедрой рукой: ее раза в три больше, чем теста (в обычных пирогах соотношение в лучшем случае 1:1);
- тесто раскатывается до состояния прозрачности: как шутят венцы, «чтобы влюбленный кондитер мог читать сквозь него письма своей девушки».
В результате ингредиенты внутри пирога сохраняют сочность, а тонкая наружная оболочка зажаривается до хруста. Такой контраст обеспечивает удивительные вкусовые ощущения.
Восточный гость
Прародителями штруделя были восточные сладости наподобие пахлавы. Они появились в Европе во время нашествия турок в XVII веке. На венгерских землях (которые в то время были частью Австрийской империи) росла пшеница с высоким содержанием клейковины: мука из нее отлично подходила для изготовления вытяжного теста.
Так десерт в виде тонких лепешек, прослоенных начинкой, «прижился» в домах венгров, а после разгрома турок стал популярен в Вене. Здесь его начали скручивать рулетом, и он приобрел знакомый нам сегодня вид.
Самый древний рецепт штруделя, датированный 1696 годом, хранится в Городской библиотеке Вены. Внутрь этого лакомства клали молочно-кремовую смесь.
Чем начиняют штрудель сегодня?
У большинства туристов этот хрустящий рулет ассоциируется, прежде всего, с яблоками, ведь такая начинка является самой разрекламированной. Знаменитый Аpfelstrudel предлагают в любой кондитерской Австрии. Однако местные жители знают, что одним видом фруктов перечень не исчерпывается.
Австрийцы уже давно решили, что эта выпечка не обязательно должна быть сладкой, и готовят так называемые закусочные варианты. Для них берут мясо, красную рыбу, грибы, сыр, капусту, лук, шпинат, морепродукты. Подают рулеты с растопленным сливочным маслом или острым соусом.
Десертные изделия начиняют всевозможными фруктами и ягодами (самые популярные после яблок – вишни и груши), а также маком, сухофруктами, орехами, мягкими сырами. При подаче украшают взбитыми сливками или мороженым, иногда сдабривают сладкой подливкой.
Где лучше всего пробовать это разнообразие? Конечно, в Вене – одном из лучших городов Европы для шоппинга по любым направлениям, в том числе по выпечке. На страницах блога мы рассказываем о кофейнях и магазинах Австрии, а также даем много полезной информации, как обустроиться в этой стране. Хотите быть в курсе – подписывайтесь на наши обновления.
Шоу с дегустацией
Самое необычное кафе столицы, предлагающее прославленный Аpfelstrudel, – «Резиденц» во дворце Шенбрунн. Здесь не просто угощают выпечкой, а демонстрируют, как она изготавливается. Это увлекательное представление проходит ежечасно с 10.00 до 17.00 каждый день, продолжительность его – около 20 минут.
Всего за 9,80 евро вы посмотрите шоу и перекусите свежайшим десертом с чашечкой горячего напитка. Плюс к этому вам подарят рецепт оригинального австрийского яблочного штруделя. Пояснения во время демонстрации ведутся на немецком и английском языках. Пекарь рассказывает об ингредиентах для коржа и объясняет, каким сортам яблок отдать предпочтение. Кстати, тем, кто хочет заняться выпечкой дома, предлагают купить готовую классическую начинку.
С тестом кондитер вытворяет просто невероятные вещи: не только раскатывает его, но и подбрасывает в воздух, крутит над головой и растягивает на весу. В результате за десять минут из обычного комка получается тоненькое полупрозрачное полотнище. На него выкладывают смесь яблок с изюмом и хлебными крошками и формируют рулет с помощью льняной салфетки.
В «Резиденц» можно посетить часовой семинар по выпеканию Аpfelstrudel. Под руководством опытного кондитера вы пройдете все этапы изготовления, а в конце получите диплом «Настоящего пекаря венского яблочного штруделя».
Конечно, отведать вкусную выпечку можно не только в раскрученных кофейнях и ресторанах. В маленьких кондитерских, разбросанных по городам Австрии, предлагают изделия ничуть не хуже – ароматные и тающие во рту. Поделитесь в комментариях, куда стоит заглянуть в поисках лакомых кусочков.
