Абсент в Австрии – «Зеленая фея» из Музея шнапса в старой Вене
Традиционно утверждается, что впервые абсент был изготовлен в конце XVIII века в Швейцарии. Так это или нет, доподлинно неизвестно. Скорее всего, абсент по происхождению действительно не «австриец», и потому на австрийских прилавках представлен преимущественно импорт из Голландии, Италии, Испании, Чехии и Франции. В Вене абсент производит цех Музея шнапса. В состав напитка традиционно входят анис, шалфей, фенхель, полынь, ромашка и др.
Абсент венского завода Alt-Wiener Schnaps
| Сорт абсента | Цена в Австрии, € | Состав, вкус | Крепость, % спирта |
| Grüne Fee («Зеленая фея») | 24,95 за 0,7 л | Насыщенный сладковатый вкус. Фиалка и корица обеспечивают уникальные вкусовые ощущения. | 55 |
| Классический абсент Mata Hari | 23,95 за 0,5 л | Минимальная горечь. Содержит полынь, мелиссу, мускатный орех, фиалку, ромашку, корицу и полынное масло. | 60 |
| Montmartre Fischer | 32,95 | Слабая горечь. Окрашен натуральными травами: иссопом, мятой, мелиссой, понтийской полынью. Туйон – 3-35 мг/кг. | 65 |
В ЕС контролируют содержание в абсенте галлюциногена туйона. В килограмме готового продукта допускается содержание не более 10 мг этого природного вещества. Однако в австрийских сортах абсента туйона может быть больше.
В производственном цеху Музея шнапса в Вене секреты приготовления и рецепты владельцы (семья Фишеров) передают от поколения поколению. Экспозиция со старой мебелью и антиквариатом перенесет гостя в прошлое и настроит на дегустацию абсента.
Пять секретов получения удовольствия от абсента в Австрии
- Чаще всего абсент в Австрии разбавляют холодной водой с сахаром в пропорции 3-5 частей воды на одну часть абсента. Напиток при разбавлении слегка мутнеет.
- Пьют различными способами. Наиболее популярен чешский вариант: на специальную ложечку над бокалом кладут сахар, наливают через него абсент и поджигают. Расплавленные капли карамели попадают в бокал.
- Французский вариант – для тех, кто хочет максимально сохранить градус. Бокал на треть наполняют абсентом, сверху кладут ложечку c сахаром. На сахар тонкой струйкой медленно льют ледяную воду. Пить начинают после того, как бокал наполнится на две трети.
- За один вечер рекомендуют выпивать не более трех бокалов разбавленного абсента.
- Понизить крепость и горечь абсента помогут кола, фруктовый сок, лимонад и др.
Radler в Австрии – минимум алкоголя на жаре
В летнюю жару жители Австрии традиционно освежаются радлером (radler) – слабоалкогольным миксом из светлого пива (40 %) и лимонада (60 %). Напиток легкий (около 35 ккал/100 мл), хорошо утоляет жажду, почти не опьяняет и защищает организм от перегрева. В нем нет белков, солей или жиров, из углеводов – преимущественно фруктоза.
Пиво и вино в стране можно употреблять с 16 лет, более крепкий алкоголь — с 18.
Внешне стеклянные бутылки и металлические банки с радлером похожи на пивные. Главное отличие – содержание спирта (2-2,5 %). При этом в стекле напитки всегда дороже, чем в металлических баночках.
Рецептур с насыщенным вкусом и освежающим послевкусием множество – у каждой пивоварни свой:
- с белым, нефильтрованным, светлым и безалкогольным пивом;
- с соком лайма, лимона, грейпфрута и апельсина;
- без сахара (в большинстве вариантов) или с сахаром;
- с мятой, бузиной, лемонграссом и др.
- с фруктовым лимонадом, спрайтом или кока-колой.
По легенде, радлер изобрел в Германии в 1922 г. Франц Ксавьер Кюглер, хозяин пивной Kugler Alm в Оберхахинге, неподалеку от Мюнхена. Во время велосипедных прогулок гости его заведения утоляли жажду смесью из лимонада и остатков пива.
Сочетание хмельной горечи и аромата фруктов пришлось по вкусу горожанам, и радлер приобрел популярность. Впрочем, по версии историков, данный напиток вошел в употребление намного раньше 1922 г.
Несмотря на массовость потребления, производят radler в Австрии не все пивоварни. В магазинах напиток представлен преимущественно производителями Stiegl, Egger, Ottakringer, Schremser, Almdudler, Gösser, Zwettler и Murauer.
Радлер марки Stiegl
Самый большой ассортимент, а значит, и разнообразие вкусов радлера предлагает завод Stiegl в Зальцбурге. Напитки разливают в «пивные» пол-литровые банки (€1,09) и стеклянные бутылки по 0,33 л (€0,91) и 0,5 л (€1,38). Крепких сортов (2,5 % спирта) лишь два:
- грейпфрутовый Stiegl Radler Grapefruit (40 % пива Stiegl Goldbräu и 60 % фруктового лимонада с 2,5-процентным содержанием грейпфрутового сока);
- лимонный Zitrone Classic (50 % пива Stiegl Goldbräu и 50 % фруктового лимонада).
До конца XX века радлер являлся исключительно барным коктейлем. Посетителям питейного заведения предлагали купить его как готовый напиток или самостоятельно приготовить из пива и лимонада в равных пропорциях с добавлением нескольких ложек лимонного ликера или сока.
Остальные четыре вида коктейля Stiegl содержат не более 2 % алкоголя:
- грейпфрутовый (40 % пива Stiegl-Goldbräu и 60 % фруктового лимонада Fruchtlimonade);
- лимонный Zitrone Naturtrüb (40 % пива Stiegl-Goldbräu и 60 % фруктового лимонада Zitronenlimonade);
- лимонный с соком Stiegl Radler Zitrone (50% пива Stiegl Goldbräu и 50 % лимонада с 2-процентным содержанием сока лимона);
- из белого пива и бузины Weiße Radler Holunder (60 % лимонада из бузины и 40 % пива Stiegl Weisse).
Как сэкономить при покупке радлера?
Меньше всего в магазинах Австрии стоит radler тирольской марки Egger. Пол-литра напитка крепостью 2,2-2,5 % обойдутся в €0,57. Цена бутылочек объемом 330 мл еще меньше. Любителям сладкого рекомендуется начать дегустацию с грейпфрутового (Grapefruit), лимонного (Durchschnittlicher Nährwert Egger Zitronen) и яблочного (Egger Apfelradler) сортов радлера Egger.
Тем, кто на диете, подойдет лимонный микс Egger Naturtrüber Zitronen-Radler с натуральным соком: калорийность 100 мл не превысит 20 ккал. Во все сорта радлера Egger пивовары добавляют, кроме лимонада Radlberger, от 48% до 60% фирменного пива Märzen, Premium Märzenbier или Vollbier.
Ресторан, магазин или коктейль-бар с алкогольными напитками на территории студенческого кампуса в Австрии считается нормой.
Radler Gösser в Австрии
Под маркой Gösser в пивоварне Göss в австрийском городке Леобен (Штирия) выпускают радлер по цене от €1,10 до €1,69 за пол-литровую бутылку крепостью 2 %. На прилавках супермаркетов Австрии можно найти radler:
- Gösser NaturRadler – с натуральным лимонным соком и фруктозой;
- Naturradler Kräuter – с лимонадом из местных трав;
- Naturradler Zitrone – с натуральным лимонным соком.
Тем, кто ищет минимальный процент спирта, рекомендуется обратить внимание на газировку Holunder-Kracherl с лимонадом из бузины. Вместо обычного пива в ее состав включено безалкогольное. За пол-литровую бутылочку Gösser с алкоголем менее 0,5 % попросят €1,39. Лимонный радлер Kracherl Zitrone обойдется дешевле – €1,09.
Радлер из Каринтии
Уникальный вкус предлагают любителям фруктового пива мастера Объединенных пивоварен Каринтии. Радлер Villacher Hugo (€1,33 за 0,5 л) сочетает букет сладких цветочных и фруктовых ароматов – бузины, лимона, мяты. В 2014 г. напитку присудили золотую награду престижного знака качества DLG Siegel.
Радлер из Нижней Австрии
Настоящий фруктовый микс содержит радлер Citrus Naturtrüb торговой марки Zwettler (€1,35 за 0,5 л). В небольшом австрийском городке Цветль-Нидерэстеррайх в частной пивоварне Zwettl изготовляют смесь пива Vollbier (плотность первоначального сусла 12-15 %) с лимонадом из апельсина, лайма и лимона (без фруктозы и подсластителей).
Австрийский радлер Zipfer
Премиальную продукцию крепостью 2 % предлагает марка Radler Zipfer. В пивоварне города Ципф (Австрия) из 40 % лагерного светлого или имбирного пива и 60 % лимонада изготовляют два сорта легкого хмельного напитка без искусственных подсластителей. Стоимость – €1,47 за 0,5 л.
- Лимонный радлер Zipfer Limetten (€1,47 за 0,5 л) – с натуральным соком лимона.
- Апельсиновый Zipfer Orangen Radler – с соком апельсина и добавлением лемонграсса.
У большинства пивных брендов – по одному сорту радлера
В большинстве австрийских супермаркетов представлено по одному сорту радлера каждой из пивных марок: Ottakringer, Schremser, Almdudler и Murauer. Пикантный вкус радлеру Ottakringer Citrus обеспечивает смесь нефильтрованного пива Ottakringer Helles (40 %) с лимонадом (60 %), содержащим 10 % сока: лимона (5 %), апельсина (2,5 %), грейпфрута (1,5 %) и лайма (1 %).
У компании Schremser (город Шремс в Нижней Австрии) радлер самый крепкий – 2,6% спирта. А напиток марки Almradler из безалкогольного пива Märzenbier (35 %) и травяного альпийского лимонада Almdudler (65 %) можно давать даже детям.
Как пьют radler в Австрии?
По популярности и частоте употребления radler занимает в Австрии третье место – после минеральной воды и фруктовых соков. Чаще всего австрийцы пьют его дома, с семьей, с друзьями и знакомыми, охотно заказывают в ресторанах, на отдыхе, во время велопрогулок, апре-ски на лыжных курортах, на пикниках, дискотеках, барбекю-вечеринках и в барах.
Идеальная температура радлера – +6-8 °C. Именно в этом диапазоне лучше всего раскрывается его аромат.
Австрийские ликеры
Одним из самых известных австрийских ликеров является Mozart. Производят его на винокурне Mozart Distillerie на родине великого композитора – в Зальцбурге. В состав знаменитого напитка с насыщенным ароматом какао и ванили входят только натуральные ингредиенты, никаких искусственных красителей и ароматизаторов.
Основные составляющие «Моцарта» – черный, молочный или белый шоколад, крем, сливки и спиртовой дистиллят какао с нежным ароматом фруктов. Цена бутылочки (0,7 л) – €24,99. Тем, кто любит напитки покрепче, понравится новый ликер Mozart Chocolate Spirit (0,75 л) – с водкой и шоколадом. Крепость – 40 %. Стоит он на два евро дешевле.
Бутылки с ягодным ликером и ягодным шнапсом похожи. Поэтому в магазине нужно внимательно смотреть на этикетку.
Натуральные австрийские ликеры Magenbitter и Tirol geniessen
На втором месте по популярности у австрийцев – крепкие ликеры Magenbitter из 42 трав. Стоимость довольно высока: за 0,5 л придется отдать от €31 до €49. Уникальный лечебный напиток готовят монахи в аббатстве Engelszell. В зависимости от компонентов выпускают сорта:
- абрикосовый, черничный, с малиной, ежевикой, черной смородиной и красными ягодами;
- «Серый кардинал» (с яичным желтком и маком);
- с кремом из какао-порошка, тмином и орехами;
- с 18 видами трав;
- с травяным дистиллятом на основе можжевельника или рябины;
- Haselnusscreme – на основе желтка и фундука.
Продукция тирольской компании Tirol geniessen из Инсбрука – 6 видов крем-ликеров, 8 очень крепких (50 % спирта) и большой ассортимент горьких травяных ликеров, слегка подслащенных медом, крепостью 25-42 %. Цены бутылочек объемом 0,35 л – от €16,90 до €25, 90.
Как используют австрийский ликер?
В неразбавленном виде австрийский ликер пьют слегка охлажденным. Однако чаще всего его разбавляют, применяя в качестве компонента алкогольных коктейлей. В кулинарии этот ароматный напиток добавляют в небольших количествах в десерты и выпечку.
Инструкция для туристов
Закон не запрещает распивать алкоголь в общественных местах. Однако в каждом городе есть отдельные ограничения. Например, в Граце (юго-восток Австрии) нельзя пить алкогольные напитки на центральной площади Hauptplatz. Поэтому, перед тем как устроить пикник на свежем воздухе, спросите о запретах у местных жителей.
Пополняйте домашний бар только качественным австрийским спиртным. И не забывайте: злоупотреблять алкоголем нельзя!
Конечно, рассказать в одной статье обо всех сортах алкогольных напитков невозможно. Если у вас уже есть любимый австрийский радлер, абсент или ликер, поделитесь впечатлениями и названием сорта в комментариях к статье. Подпишитесь на рассылку и узнавайте новые интересные факты об Австрии.
