Австрийцы и здоровое питание
Представители факультета наук о питании провели исследование среди взрослого населения Австрии от 18 до 64 лет и пришли к выводу, что питаются местные жители хорошо с точки зрения количества, но есть проблемы с качеством.
В рационе среднестатистического австрийца переизбыток сахара, жира и недостаток углеводов и клетчатки. В результате неправильного питания около 41 % взрослого населения страдают избыточным весом. Частота ожирения увеличивается с возрастом, и мужчины страдают от него чаще женщин.
Выбор продуктов из различных категорий также не идеален: мужчины потребляют в три раза больше рекомендуемого недельного количества мяса и мясных продуктов, женщины делают это реже. То же самое относится и к потреблению яиц, молока, молочных продуктов, овощей и фруктов. Общим для обоих полов является предпочтение сладостей: австрийские мужчины любят десерты не меньше женщин.
С другой стороны, австрийское издание Die Presse огласило результаты другого исследования, проведенного аналитическим порталом Marketagent.com. Опрос населения показал, что 84 % австрийцев убеждены в непосредственном влиянии питания на здоровье.
Согласно результатам анализа данных, здоровье и физическая форма – главные причины перехода на правильное питание для многих опрошенных. 56 % подтвердили, что стараются есть самые питательные и полезные продукты. Более 10 % заявили, что осознанно подбирают правильные продукты для своего рациона. И только 5 % признались, что, покупая продукты, в первую очередь обращают внимание на их стоимость. При этом женщины обращают больше внимания на свои привычки питания, чем мужчины.
В Австрии среди молодежи набирает популярность тренд исключения мяса из рациона. Приблизительно каждый третий австриец от 20 до 30 лет употребляет только растительную пищу, 26 % едят мясо изредка, а около 5 % – убежденные вегетарианцы или веганы.
Законодательные инициативы по здоровому питанию
Собираемые ежегодно данные о рационе австрийцев подтолкнули власть принять на государственном уровне Национальную программу планирования действий в области питания – Nationaler Aktionsplan Ernährung.
Цель программы – улучшить здоровье и качество жизни австрийского населения через активную пропаганду здорового питания и обеспечение доступа к правильным продуктам. В системе здравоохранения расширяется значение диетотерапии для снижения количества заболеваний, связанных с избыточным весом.
Национальная программа (NAE) ориентирована на целевые группы людей. У разных слоев населения особые потребности и подходы к питанию, различающиеся в зависимости от среды обитания. Суть подхода заключается в создании специализированных подпрограмм по внедрению правил здорового питания для каждой целевой группы, например для малообеспеченных жителей страны.
NAE фокусируется на четырех областях деятельности по развитию практики здорового питания среди населения:
- Укрепление питания в системе здравоохранения и в государственном секторе.
- Реализация комплексных мер по укреплению здоровья и профилактике заболеваний, связанных с питанием и образом жизни.
- Расширение базы данных для мониторинга и контроля за питанием.
- Развитие сетей здорового питания на местном, региональном и национальном уровнях.
Отдельным пунктом в программе рассматривается улучшение питания среди подрастающего поколения. Приоритетные меры направлены на обеспечение сбалансированного рациона в детских садах и школах. Основное внимание уделяют трем составляющим оптимизации рациона:
- сокращению содержания соли;
- изменению соотношения жиров и углеводов;
- повышению питательной ценности продуктов.
Для детей и подростков разрабатывают здоровые диеты на основе овощей, фруктов, цельного зерна, нежирных молочных продуктов, рыбы, низкокалорийных или некалорийных напитков.
Как реализуется программа в настоящий момент, можно проследить на примере венских детских садов. Отдельная комиссия в муниципалитете при участии физиологов и диетологов разрабатывает меню для малышей. При составлении рациона учитывают принятые стандарты:
- Для детей всегда доступны свежие фрукты, вода и другие напитки.
- Ежедневный рацион включает завтрак, обед и полдник – фрукты и овощи должны быть обязательно.
- При выборе блюд первостепенное значение имеет их разнообразие. Закупая продукты питания, ответственные за детский рацион ориентируются на сезонные, местные и экологически чистые продукты.
- При приготовлении и хранении продуктов соблюдают все требования и правила гигиены.
- Обязательно учитывают индивидуальные потребности ребенка. Если он категорически не принимает тот или иной продукт, его ни в коем случае не осуждают и не наказывают.
- Сотрудники детских садов подают личный пример во время совместного приема пищи и проводят с детьми воспитательные беседы о здоровых продуктах.
- Пищу принимают в спокойной обстановке и в эстетически оформленном обеденном зале. За столом допускается обсуждение с детьми пользы разных продуктов.
- Дети могут выбрать, что хотят съесть и в каком количестве, но с учетом рекомендаций взрослых.
Примеры заведений здорового питания
В Австрии активно открываются кафе и рестораны, меню которых основано на использовании здоровых продуктов и блюдах, сбалансированных по соотношению белков, жиров и углеводов.
Вкусную и здоровую пищу можно приготовить самостоятельно – для этого в районах с преобладанием молодого населения и возле крупных рынков открывают магазины натуральных биопродуктов.
Спектр так называемых органических ресторанов разнообразен. Приведем несколько примеров популярных заведений.
Tewa Naschmarkt
Ресторан на рынке Naschmarkt в районе Мариахильф. Заведение предлагает органическую интернациональную, восточную и средиземноморскую кухни. Для приготовления блюд используют натуральные и свежие продукты без консервантов и искусственных красителей.
Среди гостей большим спросом пользуются салаты, супы, тушеные блюда, рулеты из рисовой бумаги с сыром или овощами. Из напитков ресторан порадует любителей здорового питания органическим пивом, биолимонадами и натуральными соками.
Популярные позиции меню:
- Суп из пяти овощей – 3,90 евро.
- Японский суп с жареными тыквенными семечками – 4,50 евро.
- Сэндвич с хумусом, салатом и баклажанами – 5,90 евро.
- Курица
по-тайски с кокосовым молоком, корнеплодами и рисом басмати – 10,90 евро. - Органический ягодный йогурт с гранолой, кленовым сиропом, ягодами годжи, нарезанным миндалем, семенами чиа и пюре из лесных ягод – 5,50 евро.
- Смузи из яблока, киви, шпината и капусты – 3,90 евро.
Karma Food
Кафе на Ausstellungstraße в Леопольдштадте. Здесь можно попробовать полезные для здоровья органические супы и салаты, многие из которых веганские. Все блюда сезонные, полезные и приготовлены из органических ингредиентов. Меню меняется еженедельно. Для упаковки используют только перерабатываемые материалы, и даже электричество здесь экологически чистое.
Что предлагают в меню:
- Киноа-кокосовая каша с маракуйей, куркумой, кокосовой стружкой и свежими ягодами – 1,50 евро.
- Булочка с карамелизованным бананом, глазированной черникой и творожным кремом – 6,40 евро.
- Сэндвич с морковным пюре – 2 евро.
- Индийский тхали: яйца, домашние овощи с соусом ачар, кардамоном, молочный рис и цельнозерновой лаваш, а также домашний чай – 10,50 евро.
- Гранола с греческим йогуртом, грецкими орехами, медом и свежими фруктами – 5,50 евро.
Naturkost St. Josef
Первое в Вене кафе с органическим меню в районе Нойбау, которое предлагает гостям ежедневно обновляемое вегетарианское меню, состоящее из бутербродов, супов и салатов. Для блюд в кафе используют продукты, произведенные и выращенные исключительно в Австрии, что подтверждается официальными сертификатами.
Что предлагают в меню:
- Сезонный суп – 3,90 евро.
- Сезонный деликатес – 4,20 евро.
- Большое блюдо – 10,20 евро.
Yamm!
В кафе на улице Universitätsring во Внутреннем городе предлагают питание по типу шведского стола с большим выбором вегетарианских блюд со всего мира. Гости могут оплатить отдельные блюда – ценники разнятся от 4,90 до 14,90 евро. Но удобнее всего оплатить разово 59 евро и брать столько еды, сколько можете съесть.
Как правильно питаться
В заключение перечислим 10 советов, которые дают ведущие австрийские диетологи:
- Вода и несладкий чай – лучший выбор для питья.
- Ешьте фрукты и овощи пять раз в день.
- Цельные зерна содержат много витаминов и минералов.
- Рис, макароны и картофель – это не только вкусные гарниры, но и хорошие углеводы.
- Кальций из молока, сыра и йогурта укрепляет кости.
- Три раза в неделю обходитесь без мяса и колбасы.
- Рыба на столе должна быть по крайней мере один раз в неделю.
- Используйте такие травы, как петрушка, майоран, тимьян, орегано, базилик, кориандр, мята, тмин или кардамон.
- Полезнее употреблять в пищу больше растительной и меньше мясной и жирной пищи.
- Лучше продукты тушить, готовить на пару или гриле, чем поджаривать на жире или масле.
