7 потрясающих представителей традиционной австрийской выпечки
Кто не слышал о яблочном штруделе, тортах «Захер» и «Эстерхази»? Эти изделия прославили австрийскую кухню на весь мир, однако в коллекции ее сладких рецептов найдется еще немало интересного. Познакомимся с семью чудесными десертами, которые готовят в каждом уголке страны.
Штрицель
Для иммигрантов адаптация в другой стране включает и привыкание к новой кухне: тут в колбаски добавляют не те специи, омлет жарят на непривычном масле, пирожные поливают странного цвета глазурью. На этом фоне штрицель кажется выходцам из России родным и понятным, ведь представляет он собой рулет из дрожжевого теста.
Для наполнения его чаще всего используют яблоки или мак с добавлением изюма, орехов, цукатов, марципанов. Особенностью изделия являются надрезы на верхней стороне: при выпекании они расходятся и открывают взгляду слои начинки. Профессионалы наносят на поверхность сложные узоры, и выпечка приобретает просто фантастический вид.
«Мавр в рубашке»
Десерт «Мавр в рубашке» выделяется среди прочих тем, что готовится необычным для австрийской кухни способом – на водяной бане. А вот изобилие шоколада и в тесте, и в помадке очень характерно для выпечки этой страны.
В списке ингредиентов вы не найдете муки: вместо нее берут хлебные крошки. Чтобы размягчить их, добавляют красное вино, а для создания тонкого орехового аромата кладут миндаль. Благодаря такому составу, а также способу приготовления лакомство получается не влажным, не сухим, а рассыпается во рту мягкими крупинками. В общем, вкус у него удивительный: не похожий ни на бисквит, ни на кекс, ни на чизкейк.
Линцский тарт
Это лакомство пользуется популярностью более трехсот лет: первый записанный рецепт известен с 1696 года. Выглядит выпечка как пирог с начинкой из повидла, украшенный сверху тонкой решеткой теста.
С удовольствием готовят Линцский тарт не только в Австрии, но и во многих странах мира. Ведь среди его ингредиентов нет ничего труднодоступного: мука, орехи, сахар, масло, яйца, джем. Из такого простого набора получается потрясающий десерт: от песочно-орехового коржа, пропитанного вареньем, невозможно оторваться.
«Линцские глаза»
Печенье из той же песочно-ореховой смеси, что и Линцский тарт, получило свое название благодаря круглым прорезям на поверхности. Для приготовления лакомства тесто всегда нарезают на четное количество лепешек: половину из них оставляют целыми, в другой – вырезают дырочки. Традиционно отверстий одно или три.
После выпекания целые кругляши смазывают джемом и соединяют попарно с продырявленными. Украшают сахарной пудрой, и рассыпчатый десерт «Линцские глаза» готов!
Пуншкрапфен
Неотъемлемая часть традиционной австрийской кухни – рецепты выпечки с ромом. Среди таких изделий нельзя не отметить пуншкрапфен – ромовый пончик. Он имеет вид ярко-розового кубика с ребром длиной 4 см. Цвет ему придает сахарная глазурь, под которой скрывается бисквит.
Внутри изделие пропитывают ромом (пуншем) и прослаивают абрикосовым джемом с шоколадом. Получается неимоверно мягкая серединка, составляющая приятный контраст с хрустящей глазурью.
В последнее время многие кафе и кондитерские фабрики предлагают безалкогольный вариант пуншкрапфена. Для придания мягкости бисквиту его пропитывают сахарным сиропом.
Кайзершмаррн
Это, пожалуй, самый необычный десерт австрийской кухни: его название переводится как «императорский омлет», а по сути, он представляет собой порванные на кусочки сладкие блинчики. Согласно легенде, такое блюдо обожал кайзер Австрии Франц Иосиф I.
Готовят лакомство так: на сковородку льют жидкое тесто, а когда оно поджарится снизу – разделяют на кусочки и оставляют до образования хрустящей корочки. Затем посыпают сахарной пудрой и подают со сливовым повидлом или ванильным соусом. Отведать такое на завтрак – это получить заряд хорошего настроения на целый день.
«Ишльские тортики»
Эти пирожные придуманы совсем недавно – в 1950-х – кондитером Рихардом Куртом, работавшем в кафе «Цаунер» курортного городка Бад-Ишль. Он взял два песочных коржика, соединил их шоколадным кремом и покрыл шоколадной же глазурью, украсил изделие фисташкой и вынес на суд любителей сладостей.
Впрочем, высоко оценили это лакомство не только сладкоежки, но и профессиональное жюри Всемирной выставки 1958 года: кондитер был награжден золотой медалью. И теперь «Ишльские тортики» подают в каждой уважающей себя кондитерской Австрии.
Мы не упомянули о
